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2015年06月17日

今年は４Lサイズの梅が手に入りました。約20Kgほど漬けました。大小のカメ二つに分けて、着けたのですが、雨と雨の間に一日だけ日照りの日があったので、早朝から準備に入って、昼ごろに終わりました。
それまでに、カメを洗って乾燥させたり、大きなザルや重石なども綺麗に洗って、準備しておかねばなりません。
塩はそのまま使うのではなく、薪ストーブにかけて、高温で焼きます。この焼き塩を使うと、甘みが増します。
今年は、梅サワーも仕込みました。別に10Kgほどの梅を焼酎と氷砂糖で仕込みます。この甘酸っぱい液を、炭酸などで割って飲むと
最高においしい夏の飲料になります。

次にらっきょうですが、今年は宮崎県産が天候の加減で少なくて、10Kgほどしか漬けませんでした。
らっきょうを仕込む作業は、一個一個洗ってから、両端を切っていくので時間がかかります。
その後、薪ストーブにかけた大鍋で、酢とはちみつを調合して、沸騰したのを入れていきます。それから鷹の爪を切って入れていきます。
終わったのは、深夜の2時頃でした。これも一気にしなければならないので、なかなか大変です。
らっきょう酢はドレッシングの元になるので酢は多めに入れておきます。
私の漬けたらっきょうはいつまでもパリパリ感があって好評です。
さてその後、山椒の実を採りに行きました。今年は少々出来が悪いそうで、あまり取れませんでしたが、でもボールに一杯くらいは採れました。これらが終わるとホッとします。